品控不严的茉酸奶,加盟商和品牌互坑斜风细雨

[运转] 时间:2024-12-10 13:26:36 来源:呼和浩特约炮 作者:名目 点击:74次
​撰文|秋林编辑|杨勇

来源 | 氢消费出品

品控不严的茉酸奶,加盟商和品牌互坑斜风细雨

ID | HQingXiaoFei

今年的品控品牌茶饮圈,继书亦烧仙草和茶百道之后,不严酸奶赛道的酸奶商和头部茉酸奶因食品安全被点名。

据悉,加盟茉酸奶在北京的互坑多家门店被媒体曝出存在使用过保质期原料、给原料更换有效期和偷工减料等食品安全问题。品控品牌斜风细雨明知原料已过期仍坚持让店员给顾客使用,不严足以看出茉酸奶在门店管理上的酸奶商和疏忽。

就在去年,加盟现制酸奶广泛走入人们视野,互坑并且疯狂扩张。品控品牌口感丰富、不严用料上乘、酸奶商和健康低卡,加盟凭借着这样的互坑定义,现制酸奶以高于商超酸奶好几倍的价格被消费者买单。

茉酸奶是否真的“物有所值”?今年3月5日,茉酸奶更新成了420ml的友好型杯,价格已略微下调。近期,氢消费在走访了某新一线城市后发现,茉酸奶门店的单杯饮品价格已调至20元上下,接近喜茶最初的高价。单杯16元起步,部分城市的闲言碎语特价团购茉酸奶最便宜的饮品已经定价为12.9元和9.9元。

有媒体曝出,茉酸奶在这次被点名后单店出杯量腰斩,部分门店长期处于亏损状态。高价卖不动了,当茉酸奶走上降价,门店扩张的速度能恢复过来吗?

(茉酸奶门店价格)来源氢消费

粗放扩张

最后的蓝海之王?

卖得更贵、利润空间更高、入局门槛更低,经过几年的萌芽期后,现制酸奶借鉴着茶饮品牌的成熟打发,瞄准高端定位,在去年进入了全面暴发期。

红餐大数据显示,截至2023年12月,全国现制酸奶品牌的门店数超过了2.3万家。以抖音的搜索指数为例,2023年现制酸奶的搜索量单日指数值多次突破150万。

在整个茶饮行业,现制酸奶似乎成为了为数不多的蓝海,连头部品牌也想做一杯酸奶饮品来分一杯羹。

窄门餐眼显示,目前茉酸奶门店数达到了1554家,是当之无愧的蓝海之王,数量远超第二名的坐卧不安“一只酸奶牛”(900家)和网红品牌k22酸奶草莓(88家)和Blueglass(175家)以及数量尚未达到100家的其他品牌。

目前在茉酸奶目前现有的1554家门店中,有1302家门店是在2023年开的,也就是说在去年,茉酸奶平均每天开4家店左右。

在去年开店的高峰期,茉酸奶曾在5月份开了324家店,在6月份开了260家店。虽然年度整体开店速度仅有茶饮头部喜茶、霸王茶姬的一半,但茉酸奶在去年的开店速度已经远超乐乐茶的171家和奈雪的582家。

对于茶饮品牌来说,要想在短期内做大做强,开加盟店无疑是效率最高的策略,但加盟又极其考验品牌的供应能力和管理能力。

和其他茶饮不同的是,茉酸奶在品类设置和饮品制作上极为简单。氢消费在茉酸奶门店看到,茉酸奶目前的SKU主要为各种水果制成的酸奶奶昔。

而饮品的制作方式难度较低,即店员先把门店配备的酸奶原料进行拼兑,再放入切好的相应水果果丁,最后放入破壁机打匀之后即可装杯。工艺不难,小红书上已经有大量的招摇撞骗笔记教女生们在家制作现制酸奶。

(茉酸奶门店酸奶制作过程)来源氢消费

茉酸奶门店大多配备3名店员左右,由于饮品制作和经营管理几乎不需要培训,因此对于加盟开店的茉酸奶门店来说,确实很容易出现此次被媒体点名过期水果仍使用的管理问题。

氢消费在门店看到,除了切水果的店员佩戴了手套操作外,其余店员均为徒手操作。相比之下,喜茶一直以来都要求全体员工在后厨工作过程中全程戴手套操作。

一边疯狂扩张,一边又疏于管理,按照这样的状况,茉酸奶翻车是早晚的事。

酸奶不是奶?

“健康”是伪命题

茉酸奶CEO顾豪曾表示,好的酸奶注定成本高昂。一杯30元的酸奶因为有着30元的成本。

然而,茉酸奶的现制酸奶到底是不是酸奶?酸奶含量到底有多少?去年因反式脂肪酸事件,茉酸奶更换了主要酸奶基底。氢消费在走访中发现,茉酸奶门店在制作奶昔过程中添加的主要原料标签为“特醇厚乳”(含乳饮料),难以看出这是品牌对外宣称的“有机酸奶”。

事实上,现制酸奶并不是唯我独尊真正的发酵酸奶,这早是众所周知的行业内幕。发酵酸奶,顾名思义是由益生菌菌群作用于牛奶进行发酵所得。真正的纯酸奶,口感的酸度是让人难以下咽的。

而无论是常温发酵酸奶和现制酸奶,酸味之所以被掩盖住就是加了大量的糖和增稠剂(羟丙基二淀粉磷酸酯)的缘故。

书亦烧仙草的草莓波波酸奶被曝出脂肪和糖分超标,就应证了这一事实。所谓的酸奶,书亦烧仙草已经承认了只是“酸奶风味饮料”。

并且,在目前国内技术的限制下,一瓶常温酸奶在运输到消费者手中时,也已经因为高温杀菌而使大量的益生菌失活、不少营养成分被破坏。因此,小红书上介绍的“酸奶减脂法”根本不成立,令人难以接受的事实是,酸奶甚至越喝越胖,且与健康无关。

同样的,现制酸奶另一巨头、主打功效型酸奶的轻拢慢捻Blueglass,其推出的胶原蛋白、玻尿酸、雪燕等招牌小料,听上去很能让人尤其是女生补充皮肤所需的胶原蛋白,但事实上胶原蛋白并不能通过人体的肠胃吸收并作用于身体。因此30元—50元一杯的Blueglass也和美白抗衰老无关。

不少消费者还认为,现制酸奶含有大量的益生菌群,喝现制酸奶有利于排泄,将之称为“蹿稀神奇”。对此,也有食品专家进行科普,现制酸奶对排泄并无直接的功效。益生菌本身不具有清泻作用,更多是调节肠道菌群。

如果食用后出现拉肚子或者是清泻的情况,可能不是益生菌的作用,而是产品中比如像益生元、菊粉,或者是一些其他的水果等起的作用。

因此,种种事实说明,以茉酸奶为代表的现制酸奶,并不能达到产品所宣传的心灵手巧功效。喝价格高昂的现制酸奶更健康,是个妥妥的伪命题。

塌房不断,

如何重塑信任

产品力配不上高昂的价格,被多次曝出管理不善,茉酸奶即将面临的命运,是持续黑红还是像钟薛高一样快速陨落?

品控,是茉酸奶想要活下去,首先要突破的难关。

此次食品安全事件,茉酸奶店员竟将过期的水果做给顾客,还狡辩说如果顾客喝了之后拉肚子也只会认为是凉的吃多了,胆大妄言程度着实令人气愤。

有媒体深入调查后发现,用过期水果并不是茉酸奶在某地区某个别门店才会出现的问题,全国多个城市的门店均有出现。

(店员徒手操作)来源氢消费

每日人物报道,和喜茶等茶饮对食材有着严格的效期管理不同,茉酸奶门店店员实际对水果使用期限的判定主要靠“闻”和“尝”。即使是在代表品牌形象的茉酸奶在上海仅存的两家直营店,水果变质仍使用的现象也屡见不鲜。

此外,新员工在入职茉酸奶时,并没有被门店要求要出示健康证,半梦半醒且在工作期间也没被强制要求办理。这不符合餐饮行业的从业规定。

公开资料显示,茉酸奶的毛利高达60%—至70%,加盟费用在40万左右,对加盟商没有学历和餐饮从业经验的要求。总部向加盟商承诺,季节变化对出杯量影响不大,几乎3到6个月就能回本。

超高的毛利让茉酸奶看上去是门好生意,但实际上钱并不好赚,此次被媒体曝出用过期水果的几家北京门店,均处于亏损状态。

一位开店两年的茉酸奶加盟商表示,作为茉酸奶产品最大头的原料消耗,水果成本和门店利润直接挂钩。

为什么茉酸奶的门店总用过期水果?首先,茉酸奶总部给到门店的水果,价格均高于市场价格,无形中加大了加盟商的经营成本。其次,总部供应的水果,自身品质也不稳定。

在加盟商的年轻力壮怨气之下,门店会经常抱着顾客喝不出来的侥幸心理糊弄顾客,对水果偷工减料,分量多少完全按照店员感觉来,用量不固定。

除了少放一点是一点、少扔一点就省一点,部分门店老板,为了省钱,甚至还会偷偷和非公司水果供应商合作。

茉酸奶整体来看,像一个由草台班子组成的小作坊。有茉酸奶门店店长表示,茉酸奶的门店监督管理几乎形同虚设,在门店督导来店里视察时,店员做做样子就能过关。今年315之后,茉酸奶就放松了门店督导的视察。

一边持续高价,一边又让消费者吃过期的食物,茉酸奶与消费者之间的信任,实在是难以建立。今年前五个月已经过去了,茉酸奶的拓店数量不足60家,远不及去年同期的轰动一时500家左右。不少门店处于亏损,日出杯量连50杯都难以保障。

有网友调侃,茉酸奶的加盟商一边被品牌用高价水果坑钱,另一边又不按标准经营经常出事坑品牌,双方都对彼此不友好。但当消费者对现制酸奶逐渐祛魅,船要沉了,品控问题不解决,茉酸奶降价,并着实起效有限。

氢消费在茉酸奶门店看到,此轮风波过后,茉酸奶门店给顾客推出了六大承诺,针对水果变质问题和店员操作规范问题都进行了针对性回复。

来源氢消费

接下来,茉酸奶要想继续卖的好,加盟商和品牌必须合为一体,同心齐力经营。

(责任编辑:弱不)

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